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Née en 1949. Elle est diplômée de l'école des Beaux-Arts de Bordeaux. A fait une recherche lors de son DEA en sciences de l'art sur les "artefacts synergétiques" après avoir obtenu une maîtrise en psychologie.
Elle a fondé l'artothèque de Poitiers en France. A obtenu une aide à la création en 1996 de la DRAC de Poitou-Charentes avec le soutien de la ville de La Rochelle et de la région Poitou-Charentes. La démarche artistique de Denise Sabourin est analysée par Jacques Cohen à la Sorbonne dans sa thèse de doctorat d'état "Art et autre enseignement", soutenue le 26 novembre 1994.
Elle a travaillé en Chine avec l'institut du film de Pékin.